Μεγάλη Τρίτη 2020

M. Τρίτη.

Φάβα χτεσινή, με επί πλέον στόλισμα από μαριναρισμένο γαύρο και ελιές για μεσημεριανό.

Κυδωνίτσα Θεοδωρακάκου με νύξεις γκρέιπφρουτ, λευκόσαρκων ροδάκινων, αχλαδιού και  ξύσμα λεμονιού ή Μοσχοφίλερο Ζαχαριά με τα κλασσικά σπεριδοειδή αρώματα και ένα τσίκ παραπάνω δάγκωμα από προζυμωτική εκχύλιση.

Κόκκινο θράψαλο ψητό και πράσινο βοσκαρέ με μαύρους βραστούς γίγαντες Πρεσπών και ντομάτα. Εδώ έχουμε 3 ασύρτικα, με κορυφαίο το Ασύρτικο της Γαίας με γηγενείς ζύμες, ζύμωμα ή πέρασμα από διαφορετικά βαρέλια και αντίστοιχη πολυπλοκότητα και τσαμπουκά. Μετά ένα κοφτερό κομψό Κρητικό καθαρόαιμο από το αμπελοτόπι Βόιλα του Λυραράκη, λιγνό, αλλά μυώδες σε εξαιρετική τιμή. Το Λυκοβουνό του Θεοδωρακάκου ηπιότερο, αλλά τυπικό, για λιγώτερο ανήσυχους ουρανίσκους.

Το αφρώδες κοφτερό Λαγοπάτι από Λημνιό Μοσχάτο Αλεξανδρείας του Πέτρου Χατζηγεωργίου ξεγελάει και χτυπάει άνετα αμφότερα τα πιάτα ενώ ακολουθεί επίσης ως μπαλαντέρ η Παράγκα του χειμώνα, της άνοιξης, του καλοκαιριού...